糧食酒年份界限?

國(guó)標(biāo)沒(méi)有年份酒的標(biāo)準(zhǔn)。年份酒在白酒里指陳年多久。而年份真正的意思是：具體某一年。白酒說(shuō)的年份，不是年份，而是年歲?！鞍拙颇攴荨?、“年份白酒”這些詞，大家一定聯(lián)想到的是酒瓶上那些：15年、30年的字眼。在談到它們時(shí)也是說(shuō)：15年的年份，30年的年份。然而我們一直弄混了：“年份酒”和“酒齡酒”的概念。 在2014年貴州醬香白酒相關(guān)企業(yè)和單位歷時(shí)2年多發(fā)布了全國(guó)首個(gè)《醬香白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》，其中的白酒年份（也就是酒齡酒的）標(biāo)準(zhǔn)是這樣描述的：“勾兌過(guò)程使用的主基酒酒齡應(yīng)不低于產(chǎn)品標(biāo)示的年份，且主基酒比例不低于50%”。也就是說(shuō)，一個(gè)標(biāo)示10年的白酒，其中主要的基酒比例必須高于50%，且其窖藏的陳釀時(shí)間不低于10年，不過(guò)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有得到最后的統(tǒng)一認(rèn)可。至于為什么一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)這么難出臺(tái)，原因不得而知。 目前在行內(nèi)比較認(rèn)可的酒齡酒標(biāo)準(zhǔn)是參考黃酒的：標(biāo)注的酒齡按照主體基酒的加權(quán)平均酒齡整數(shù)來(lái)算。什么是平均加權(quán)呢？就是主體基酒的每個(gè)成分的酒齡乘以其比例，再相加得到的酒齡。但至今這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)只有一個(gè)酒業(yè)協(xié)會(huì)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（2019年3月實(shí)施的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《白酒年份酒》），并不具備強(qiáng)制執(zhí)行力度。 所以，大部分白酒酒標(biāo)上標(biāo)注的：15年、30年陳釀的“酒齡”，各個(gè)酒廠就可以自說(shuō)自話，究竟是怎么回事，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)、沒(méi)有監(jiān)督。我們可以理解成廠家產(chǎn)品系列不同的名稱就好了。

醬香分為幾大類?

6大類。醬香型就是酒的一種香型，不過(guò)醬香除了大曲醬香還有一種麩曲醬香。酒的香型除了醬香型還有：清香型，濃香型，兼香型，鳳香型，特香型，董香型，米香型，馥郁香型，芝麻香型。

醬香酒一般有兩種分類方法，按照曲種分為大曲醬香酒和麩曲醬香酒；按照高粱的粉碎程度來(lái)分，分為串沙、翻沙、碎沙和坤沙。其中以大曲坤沙醬香酒品質(zhì)最優(yōu)，而串沙酒不算是真正的醬香酒，因?yàn)槔锩嫣砑恿司凭?。?guó)內(nèi)的醬香酒尤其以赤水河畔的品質(zhì)最優(yōu)。

醬香型白酒按其生產(chǎn)工藝分為捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四大種類，從品質(zhì)上講，這四大種類的醬香型白酒依次降低。

醬香分為六大類！首先，醬香型白酒原料為“沙”，沙是仁懷地區(qū)土話，指的是紅纓子糯高粱。這里的“坤”意思是“完整的”。大曲醬酒的

分為六種類型，分別是大曲坤沙醬香酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒，名稱不同，工藝也不盡相同，風(fēng)味更是別具一格。

醬香酒三高三長(zhǎng)指什么?

在醬香型白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，“三高三長(zhǎng)”的工藝是必不可少的，也正是因?yàn)獒u香白酒擁有“三高三長(zhǎng)”的工藝特點(diǎn)，釀出的酒才能夠獨(dú)樹(shù)一幟。 一、“三高” 在醬香白酒的工藝中，“三高”是指高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒。 1、高溫制曲 小麥經(jīng)過(guò)“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來(lái)，進(jìn)行“裝倉(cāng)”。大約7~9天后再進(jìn)行“翻倉(cāng)”，就是把曲塊進(jìn)行上下翻轉(zhuǎn)，讓每一面都能充分接觸微生物。前后要進(jìn)行兩次翻倉(cāng)。倉(cāng)內(nèi)經(jīng)過(guò)40天，曲塊就做好可以出倉(cāng)了，但是要使用的話還需要存儲(chǔ)40天以上。在使用之前，要將曲塊“切碎”，越碎越好。經(jīng)過(guò)這樣一番工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個(gè)月。 2、高溫堆積 一方面是指曲料在60℃的高溫下經(jīng)過(guò)40天的發(fā)酵才能使用；另一方面是指從重陽(yáng)下沙開(kāi)始到一個(gè)生產(chǎn)周期結(jié)束后整個(gè)周期有八次要進(jìn)行加曲發(fā)酵，這八次發(fā)酵也是要在高溫堆積下發(fā)酵。高溫堆積為進(jìn)一步生成醬香物質(zhì)創(chuàng)造了必要條件 3、高溫鎦酒 提高蒸餾酒時(shí)冷卻的水溫，使從冷凝器中流出來(lái)的酒溫升高?！吧憧堪l(fā)酵，提香靠蒸餾”，高溫鎦酒是提取醬香物質(zhì)的有效手段。 二、“三長(zhǎng)” 在醬香白酒的工藝中，“三長(zhǎng)”是指制曲時(shí)間長(zhǎng)、鎦酒時(shí)間長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。 1、制曲時(shí)間長(zhǎng) 端午制曲，從選曲、踩曲、翻曲，大約需要40天左右。在曲庫(kù)儲(chǔ)存3個(gè)月才成為成品曲。 2、鎦酒時(shí)間長(zhǎng) 按照接酒工序的控制要求，蒸餾時(shí)間要大于等于40分鐘。 3、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng) 新釀造的醬香白酒必須經(jīng)過(guò)三年以上的存放陳化，才能勾調(diào)，所以醬酒釀制出來(lái)以后必須經(jīng)過(guò)“長(zhǎng)期陳釀”這一道工序。

“醬香酒三高三長(zhǎng)”是指醬香型白酒的“高度、長(zhǎng)久、柔和、酥香、細(xì)膩、厚實(shí)、優(yōu)雅”等特點(diǎn)。其中，“三高”是指醬香酒的度數(shù)高，陳釀時(shí)間長(zhǎng)，口感濃郁；“三長(zhǎng)”則是指持久的余味長(zhǎng)，口感層次豐富，口感圓潤(rùn)而充滿細(xì)膩的香氣。醬香酒是中國(guó)特有的白酒品類，其釀造歷史悠久，以黃酒為原料，采用傳統(tǒng)的天然發(fā)酵、地下窖藏、陳釀等技藝釀制而成。在實(shí)踐中，懂得“醬香酒三高三長(zhǎng)”的特色和品質(zhì)，不僅有助于更好地理解醬香酒的獨(dú)特魅力，還能幫助消費(fèi)者更好地挑選和享受這種美味的白酒。

醬酒收藏排行榜?

十種值得收藏的醬酒?

醬酒有以下十種值得收藏。 第一茅臺(tái)，第二賴茅酒，第三國(guó)臺(tái)酒，第四習(xí)酒，第五董酒，第六珍酒，第七茅臺(tái)金王子，第八茅臺(tái)醇，第九國(guó)運(yùn)酒，第十茅臺(tái)迎賓系列酒。